Direktlänk till inlägg 14 mars 2012

Luftorkad skinka, fas 2

Av Cindi Groop - 14 mars 2012 11:47

Skinkan som den 26.11.2011 vägde 1150g har nu minskat 20% i vikt till knappt 8900g.

Nu är det dags att ta ut den ur kylrummet och väcka mjölksyrabakterierna med en värmechock. Skinkan ska vara ett dygn i 20-28 grader för att enzymerna ska börja jobba i köttbiten.

Jag har haft problem med att hålla luftfuktigheten på rekommenderade 70-80%. Jag har haft en hink med vatten stående under skinkan och en våt handuk har hängt en bit över den, men luftfuktigheten har ändå hållits på ca 60%. Hur detta påverkar slutresultatet återstår att se.

Efter chockbehandlingen ska temperaturen hållas lite högre än tidigare +5. Under mognadsfasen skall temperaturen ligga på +11 grader. Köttbiten ska chockas en gång i veckan genom att ta upp den i rumstemperatur under 4-6h.

När skinkan lättat ytterligare 10% i vikt ska man försegla öppna köttytor med en smet av ister, mjöl och bakteriehämmande kryddor.

Mognadsfasen räcker 6-8 månader.

 


Det ska bli intressant att få smaka där runt nästa jul. Den luktar i alla fall inte illa ännu.

Mat
 

Från
    Kom ihåg mig
URL

Säkerhetskod
   Spamskydd  

Kommentar

Av Cindi Groop - Onsdag 28 feb 17:59

Ja sportlov pågår och vi har faktiskt några dagar lediga. Ja jag är ju både sjukskriven och har semester, så jag får ju nog vila på riktigt, med gott samvete.   Idag har jag städat lite och tvättat lite kläder. Jag önskar jag kunde säga att nu ä...

Av Cindi Groop - Måndag 19 feb 09:03

Ja februari är på gång minsann, men inte jag..... Suck, det kommer såna här ålderstillägg som man inte räknar med. Jag har varit på koll till kärlkirurgiska pga den djupa ventrombosen jag fick i vänster vad förra våren. Så nu väntar jag på kallel...

Av Cindi Groop - Måndag 29 jan 10:16

Ny vecka, nya möjligheter för dumheter!   Nåjo, jag har redan börjat. Dels har jag skrivit till NTM centralen och frågat lite om hur vi riktigt ska göra med våra avtal om skötsel av jordbruksnatur och landskap. De sågade ju bort en stor del av vå...

Av Cindi Groop - Måndag 22 jan 11:35

    Jo hej igen. Idag är det plusgrader och snöstorm. Yeiii! Finns det faktiskt folk som gillar vinter? Kan inte förstå.   Men, idag har vi gjort höstanmälan. Vilket i stort sätt är en genomgång över vad vi har gjort på vilka åkrar under...

Av Cindi Groop - Fredag 19 jan 13:32

Hallå! Jag har kontorsdag idag. Kallt och bedrövligt ute, så jag söker orsaker till att få hållas inomhus. Idag har jag sökt årets första djurstöd. EU-s husdjursstöd för tjurar och slaktlamm samt stöd för djurens välbefinnande. Jag satt på kurs...

Presentation

Fråga mig

4 besvarade frågor

Kalender

Ti On To Fr
     
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13 14 15 16
17
18
19
20 21
22
23
24
25
26
27
28
29
30 31
<<< Mars 2012 >>>

Tidigare år

Sök i bloggen

Senaste inläggen

Senaste kommentarerna

Kategorier

Arkiv

Länkar

RSS

Besöksstatistik


Skapa flashcards