Direktlänk till inlägg 14 mars 2012
Skinkan som den 26.11.2011 vägde 1150g har nu minskat 20% i vikt till knappt 8900g.
Nu är det dags att ta ut den ur kylrummet och väcka mjölksyrabakterierna med en värmechock. Skinkan ska vara ett dygn i 20-28 grader för att enzymerna ska börja jobba i köttbiten.
Jag har haft problem med att hålla luftfuktigheten på rekommenderade 70-80%. Jag har haft en hink med vatten stående under skinkan och en våt handuk har hängt en bit över den, men luftfuktigheten har ändå hållits på ca 60%. Hur detta påverkar slutresultatet återstår att se.
Efter chockbehandlingen ska temperaturen hållas lite högre än tidigare +5. Under mognadsfasen skall temperaturen ligga på +11 grader. Köttbiten ska chockas en gång i veckan genom att ta upp den i rumstemperatur under 4-6h.
När skinkan lättat ytterligare 10% i vikt ska man försegla öppna köttytor med en smet av ister, mjöl och bakteriehämmande kryddor.
Mognadsfasen räcker 6-8 månader.
Det ska bli intressant att få smaka där runt nästa jul. Den luktar i alla fall inte illa ännu.
Hallå! Jag har kontorsdag idag. Kallt och bedrövligt ute, så jag söker orsaker till att få hållas inomhus. Idag har jag sökt årets första djurstöd. EU-s husdjursstöd för tjurar och slaktlamm samt stöd för djurens välbefinnande. Jag satt på kurs...
Må | Ti | On | To | Fr | Lö | Sö | |||
1 |
2 |
3 |
4 |
||||||
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 | |||
12 |
13 | 14 | 15 | 16 | 17 |
18 |
|||
19 |
20 | 21 | 22 |
23 |
24 |
25 |
|||
26 |
27 |
28 |
29 |
30 | 31 | ||||
|