Idag är det min födelsedag  

Därför tänkte jag dela med mig av några av mina favoritrecept som jag bjöd mina gäster på idag.

Först och främst tårtan. Jag firar alla år med samma tårta. Förr var det alltid min mamma som bakade den, men efter fyllda 30, så fick jag receptet och numera gör jag den själv.

Favorittårta

Botten:

4 ägg

2dl socker

1dl vetemjöl

50g potatismjöl

1/2tsk bakpulver

Fyllning: äppelmos

Garnering:

2dl mjölk

1msk maizena

4msk florsocker

1 äggula

200g smör

3msk kakao

1 tsk vaniljsocker

Vispa äggen till sockerkakan så de blir porösa. Tillsätt socker och vispa till allt blir en ljus porös massa. Blanda mjölsorterna med bakpulvret och blanda ner det i smeten. Fyll smeten i en smord och bröad form. Grädda i 200 grader ca. 15 minuter. Stjälp upp kakan och låt den svalna. dela den på mitten och fukta bottnarna med mjölk. Fyll kakan med äppelmos och lägg försiktigt ihop den igen.

Smörkräm:

Blanda mjölk, maizena och socker och låt det sjuda upp under omrörning. Låt det sedan kallna och blanda i äggulan. Rör smöret poröst med elvisp och blanda den med den kokta smeten. Dela den i två delar. Smaksätt den ena med siktad kakao och den andra med vaniljsocker.

Garnera kakan enligt egen fantasi.

Idag gjorde jag en lite större tårta och tog då ingredienserna multiplicerat med 1,5.

En ny favorit har jag fått från Kristers moster.

Gerdas systerkakor

500g smör

250g socker

250g potatismjöl

ca 7dl vetemjöl eller 500g

Strösocker efter gräddningen.

Arbeta ihop alla ingredienserna till en smidig deg som får vila helst till följande dag. Kavla ut till en några mm tjock deg på ett mjölat bakbord. Ta ut runda kakor med ett litet glas, eller litet hjärtformat pepparkaksmått. Grädda i 200 grader tills de blir ljusgula ca. 5 minuter. Sockra genast de tas ur ugnen.

Smörkräm:

200g smör

200g florsocker (3,2dl)

2 äggulor

3-4tsk vaniljsocker

2msk kakao

Bred ett tunt lager på en kaka och sätt på en till.

Denna gång gjorde jag dubbelt recept, men det blev väl mycket. Det var ganska tröttsamt innan allt var klart, men nu har vi ju småbröd resten av våren.

Mitt sista recept idag är en äppelkaka.

Äppelkaka i långpanna

200g smält smör

4 ägg

4dl socker

2,5tsk bakpulver

5dl vetemjöl

2dl gräddmjölk

Topping:

4 stora rivna äpplen

100g smält smör

2dl havregryn

2dl socker

1,5 msk kanel 

Smält smöret. Vispa ihop äggen och sockret. Blanda ihop vetemjöl och bakpulver. Blanda ner mjölet i äggsmeten. Till sist mjölken och det smälta smöret. Sätt bakplåtspapper i en ungsplåt. Häll i smeten.

Riv äpplena och blanda i de övriga ingredienserna. Strö över smeten.

Grädda i 175 grader i 40-45min tills kakan är torr.

Dagen avslutade med god middag på restaurang Crazy Cat i Kristinesstad.

På vägen dit fick vi tvärnita för en älg som stod bredvid vägen i skogen mellan Norrnäs och Nämpnäs. Linn körde oss hem, och tror ni inte älgen stod på samma ställe 2 timmar senare! Vad är sannolikheten för det ? Och inte nog med det, 500 m längre fram springer 2 vitsvanshjortar över vägen.

Det känns nog som om vi bor riktigt ute i vildmarken.

En trevlig och spännande födelsedag har jag haft. Nu kvarstår bara att gå ut med mjölk åt min kalv, ta in två hästar och gå på hundpromenad.

Vi hörs igen, hoppas jag.

Ni kommer väl ihåg skinkan som jag satte på torkning hösten 2011? Nu är den äntligen färdig.

Ja, jag måste medge att jag tvivlat många gånger på att detta projekt ska lyckas, men tro det eller ej, efter drygt ett års väntan har vi nu provsmakat och förundrat oss att man faktiskt kan äta en gammal skinka som bara förvarats i kylen.

Så här såg skinkan ut då jag tog fram den. Skarp och torr.

Efter att svålen , ytan och benet putsats bort såg den ut så här:

Skivad ser den ut så här:

Av den ursprungliga vikten på 11kg skinka, blev det kvar ca 2,5kg färdigt skivat. Ja, jag kanske tog bort lite väl mycket, men jag ville verkligen vara på den säkra sidan så att vi inte skulle äta något som inte var bra.

Jag fick ensam provsmaka igår, för att se om jag skulle bli sjuk, men skinkan smakade bra och ingen har blivit sjuk :)

Jag vacumpackade skivorna i 150gr förpackningar och tänker nu frysa ner dem eller ge bort dem som julklappar.

Ett litet experiment utsatte jag familjen för: de fick alla varsin tallrik med en bit av min lufttorkade skinka och en bit äkta Parmaskinka från Italien.

De fick inte veta vilken som var vilken. Skinkan med pinnen i är min. Skinkan lindades runt en bit honungsmelon.

De kunde alla konstatera att utseende, konsistens och smak var nästan identiska. Parmaskinkan var aningen saltare, men båda kunde barnen gott leva utan. Ingen höjdare i deras smak alltså   

Nu måste jag alltså hitta på recept som gör att den lufttorkade skinkan kommer till sin rätt så att de lär sig uppskatta denna delikatess.

Jag borde ju förstås också ha någon sakkunnig att smaka på min skinka för att höra någon annans åsikt.

Blir det någon fortsättning då, kanske ni undrar?

Nåja, inte av årets grisar i alla fall. De är ju redan i frysen, men kanske nästa år om vi inte är utleda på lufttorkad skinka efter att ha ätit upp 2,5kg.

Att börja tillverka för försäljning verkar orealistiskt. Kraven som ställs på produktionen är för höga för att jag skulle orka börja bråka för min lilla produktion. Men kanske någon annan vågar försöka, för det är ju egentligen inte så svårt att göra, det bara tar så otroligt lång tid.

Hoppas att jag inspirerat någon att våga torka eget kött. Det går ju också att torka mindre köttbitar, även av nötkött, då blir ju torkningstiden kortare. Information om torkning finns på nätet.

Grymt, sa grisen, om julen.

Ja, lyckliga grisar blir det garanterat nästa år, lufttorkad skinka är mera tveksamt, men ett lärorikt och intressant projekt har detta varit.

Länge sedan jag delade med mig av något gott recept. Kanske dags för ett nu.

Lättlagad äppelpaj

8-10st inhemska äpplen

socker

kanel

Mjöltak

150g rumstempererat smör

6msk socker

4-5dl vetemjöl

Kärna ur äpplena och skär dem i klyftor. Om skalet ser bra ut så får det vara kvar. Varva med kanel och socker enligt smak.

Blanda ihop alla ingredienserna till mjöltaket med en gaffel. Det ska bli en smuldeg. Täck över äpplena med degen.

Ugn 200 grader tills pajen får fin färg ca. 30min.

Låt pajen svalna litet innan servering. Passar bra med lättlagad vaniljsås:

2dl vispad grädde

1 äggula

1tsk vaniljsocker

2msk farinsocker

Går ju lätt att fördubbla receptet på vaniljsås om man tycker så     

Så lätt, och så gott.

Jaaa, jag har ju ett likadant recept men för glutenintoleranta. Visst är det så att glutenallergiker kan äta havre?

Nåja, det vet ni ju bäst själva:

Äpplena gör ni på samma sätt som i den första pajen, men istället för mjöltak så blir det

Havretak

150g smält smör

1,5dl socker

4,5dl havregryn.

Smält smöret och blanda sedan i sockret och havregrynen. Täck äpplena med smeten.

Tips: Havresmeten är god att äta som den är, ifall du behöver något sött och gott utan tillsatsämnen.

En av fördelarna med att bo nära havet är att man har möjlighet att få tag på finfin färsk fisk.

I går blev jag erbjuden att få köpa en färdig filéad lax av en fiskare i byn. Givetvis nappade jag på erbjudandet. Det kom väldigt lägligt eftersom jag gärna gör gravad lax till valborgsmässoafton och det är ju faktiskt inte så långt dit.

Jag vill nu dela med mig av ett underbart recept på gravad lax som jag snappade upp av kocken Nigella på tv.

Gingravad Lax /1kg

4msk havssalt

4msksocker

3msk dijon senap

2msk gin

+ dill

Blanda ihop ingredienserna till en smet och bred ut över laxfiléerna. Strö rikligt med dill över. Sätt köttsidorna av laxen mot varandra. Täck över med plastfolie och ställ i kylen. Sväng laxen en gång per dag.

Färdig efter ca. 3 dygn.

Jättegod t.ex på Leksands knäckebröd med Hellmans majonäs. Och OBS! HELLMANS majonäs. Kan inte ersättas av andra fabrikat som inte borde få kallas majonäs utan äcklig smörja.

Ja, tänkte ju glömma att visa sonens stoltaste dag för 5 år sedan då han fångade en lax på kastspö.

Skinkan som den 26.11.2011 vägde 1150g har nu minskat 20% i vikt till knappt 8900g.

Nu är det dags att ta ut den ur kylrummet och väcka mjölksyrabakterierna med en värmechock. Skinkan ska vara ett dygn i 20-28 grader för att enzymerna ska börja jobba i köttbiten.

Jag har haft problem med att hålla luftfuktigheten på rekommenderade 70-80%. Jag har haft en hink med vatten stående under skinkan och en våt handuk har hängt en bit över den, men luftfuktigheten har ändå hållits på ca 60%. Hur detta påverkar slutresultatet återstår att se.

Efter chockbehandlingen ska temperaturen hållas lite högre än tidigare +5. Under mognadsfasen skall temperaturen ligga på +11 grader. Köttbiten ska chockas en gång i veckan genom att ta upp den i rumstemperatur under 4-6h.

När skinkan lättat ytterligare 10% i vikt ska man försegla öppna köttytor med en smet av ister, mjöl och bakteriehämmande kryddor.

Mognadsfasen räcker 6-8 månader.

Det ska bli intressant att få smaka där runt nästa jul. Den luktar i alla fall inte illa ännu.

Nu ska jag dela med mig av en underbar smakupplevelse.

Denna tårta är glutenfri och man kan även använda Hyla smör ock vispgrädde som laktosintoleranta kan äta, så blir det en lämplig tårta på kalas med allergiska gäster.

Chokladmarängtårta

Ugn 125grader

Botten

4 äggvitor

3dl socker

3dl rispuffar

Fyllning

4 äggulor

1dl socker

1dl matlagningsgrädde (Hyla)

1msk potatismjöl

100g smör (eller Hylamargarin)

2,5msk kakao

Garnering

4dl vispgrädde (Hyla)

socker enligt smak

riven blockchoklad

Gör så här:

1. Vispa äggvitorna med sockret till ett hårt skum. Vänd ner rispuffarna.

2. Klä en ungsplåt ca 30x40cm med bakplåtspapper och bred ut smeten. Grädda i mitten av ugnen ca. 1h.

3. Stäng av ungsvärmen och låt kakan stå kvar ytterligare 15min. Stjälp upp och ta bort bakplåtspappret medan den fortfarande är varm.

Fyllning

1. Blanda äggulor och socker i en kastrull, tillsätt grädde och potatismjöl.

2. Sjud under omrörning tills krämen börjar tjockna. Ta kastrullen av plattan och rör ner klickar av smöret. Smaksätt med kakao. Låt krämen kallna.

Tårtan

1. Dela försiktigt tårtan på mitten, bred krämen på den ena och lägg den andra över.

2. Vispa grädden och bred den över tårtan, riv blockchoklad över. Ställ tårtan kallt.

Om jag ska bjuda på kalas, så brukar jag genast göra dubbel sats. Då behöver inte bottnen delas utan man sätter en hel botten ovanpå den andra.

Detta kan jag lova är en helt fantastisk smakupplevelse. Den knapriga botten tillsammans med den lena chokladkrämen och den söta grädden blir en symfoni i gommen. Jag vill påstå att den förlänger livet genom att ge en sån härlig upplevelse för hela själen. Pröva, njut och glöm kalorierna en stund.

Try it, you´ll like it!

Den här åt vi då Vasa läns vallhundsförening firade 20 års jubileum förra året.

Nu måste jag skriva om något gott som omväxling.

Jag ramlade över denna underbara tidning i en matbutik häromdagen.

Den innehåller massor av underbara lättbakade recept. Jag brukar vanligen inte baka matbröd, men jag bara måste pröva mig på Hälsobröd som fanns i denna tidning.

Det här är ett lättbakat och alldeles jättegott matbröd som även kan rostas.  Pröva på du också och berätta gärna hur du lyckats. Här får du receptet:

Hälsolimpor

2st

50g jäst

5dl vatten

2msk honung

2tsk salt

1 burk kvarg

1dl skalade solroskärnor

1dl linfrö

8 hackade katrinplommon

5dl fint rågmjöl

ca 10dl specialvetemjöl

Pensling:

vatten och solroskärnor

Gör så här:

1. Smula jästen i en bunke. Värm vattnet till 37 grader. Rör ut jästen i vattnet.

2. Tillsätt honung, salt, kvarg, solroskärnor, linfrön, plommon och rågmjöl. Arbeta in vetemjölet till en smidig   deg. Låt den jäsa i ca 40min.

3. Arbeta degen smidig på mjölat bord. dela den i två delar och forma dem till limpor. Lägg dem på en bakpappersklädd plåt. Låt jäsa under bakduk i ca 30 min. Sätt ugnen på 200grader.

4. Pensla bröden med vatten och strö över solroskärnor. Grädda bröden i nedre delen av ugnen i 35.40 min. knacka på brödets undersida, låter det ihåligt så är det färdiggräddat.

Jag lovar att hela huset doftar underbart av nygräddat bröd. En enkel livskvalitetsåtgärd. Lycka till.

Inget doftar som mammas bak   

Jag sa ju i presentationen att jag skulle skriva lite om matlagning också.

Det jag brinner mest för är kött i alla former samt smaskiga desserter.

Idag tänkte jag skriva en kort snutt om stekt fläsk.

Vi har ju den stora glädjen att ha kött från frigående grisar och det hävdar jag bestämt att det är STOR skillnad på smaken från industrigris till bullagris.

Jag är annars inte den som känner stor skillnad på kött från olika sorters koraser, eller lammkött uppfödda på olika sorters foder. Säkert finns det även där en viss skillnad, men den är i min mun i allafall inte lika stor som den hos grisen.

En annan sak som är avgörande för smaken av griskött är att det måste finnas tillräckligt med fett på grisen för att den ska få sin goda smak. Man måste ju inte äta fettet om man är rädd för animaliskt fett, men det ger köttet en så god smak under tillredningen.

Så här ska alltså riktigt fläsk se ut om det ska bli knaprigt och gott i pannan.

Detta är festmat hos oss. Kan ätas både med vanlig kokt potatis eller potatismos med ett hål i mitten där man kan hälla det läckra fettet. Mumsfilibabba.

Som dessert till detta skulle jag rekommendera en fräsch fruktsallad. Har ingen lämplig bild på lager, men det är ju bara att skiva ner goda frukter som t.ex apelsin, banan, äpple, päron, kiwi och kanske persika. Lite socker på om det känns för syrligt.Gott och nyttigt.

Om du inte är så noga med det där nyttiga så rekommenderar jag en klick grädde på fruktsallden också. Då blir det syndigt gott.